Kokosgrieß auf Himbeerspiegel

Cremig, exotisch, fruchtig 

Für vier Portionen: 200ml Kokosmilch – 300ml Sojadrink – ca. 80g Weichweizengrieß – 100g Zucker – Eine Vanilleschote – 200g Himbeeren – 50ml Orangensaft – Minze – Kokoschips oder Kokosflocken

1 In einem Topf den Sojadrink und die Kokosmilch mit 50g Zucker aufkochen lassen, Grieß einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. In eine Form füllen und abkühlen lassen, am besten über Nacht. // 2  Himbeeren waschen und pürieren. Mit Orangensaft, 50g Zucker und dem Mark der Vanilleschote verrühren. // 3 Den Himbeerspiegel auf einem Teller verteilen, den Grieß darauf stürzen und mit Kokoschips und Minze garnieren.