Feldsalat mit Ofenspargel

Mit einem lauwarmen Thymian-Kartoffeldressing

40 Minuten // Für zwei Portionen: ca. 300g Feldsalat – 500g Spargel – 8 Kirschtomaten – ¼ Knollensellerie – Zwei kleine Pellkartoffeln (gekocht) – Apfelsaft – Olivenöl – Apfelessig – 1TL Senf – Eine Scharlotte – Radieschensprossen oder Kresse – Senf – Thymian (frisch oder getrocknet) – Kümmel (ganz) – ca. 3EL Zucker – Rauchsalz, Salz, Pfeffer

1 Backofen auf 180° vorheizen. Den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Beides zusammen mit je zwei Esslöffel Olivenöl und Apfelsaft sowie etwas Kümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer Auflaufform vermengen. Im  Ofen etwa 30 Minuten backen. Den Spargel zwischendurch im Sud wenden. // 2 In der Zeit den Salat verlesen und waschen. Tomaten waschen und achteln. // 3 Für das Dressing die Scharlotte schälen und fein hacken. In einer Pfanne in etwas Fett kräftig anrösten und beiseite stellen. Kartoffeln noch heiß pellen und mit der Presse fein zerdrücken. Mit ca. zwei Teelöffeln Apfelessig und etwas Zucker vermengen und noch einmal kurz pürieren. 2 EL Olivenöl sowie ca. 5 EL Mineralwasser dazugeben, mit Thymian, Rauchsalz, Pfeffer und Röstzwiebeln kräftig abschmecken. // 4 Das warme Kartoffeldressing über dem Salat und die Tomaten verteilen und mit Spargel und Selleriewürfel servieren.